“电热水壶使用时会析出重金属，长期饮用会致癌”，这个说法在网上流传已久，最早可追溯到2016年。当时江苏省质监局发布的两份电热水壶质检报告显示，55.6%的电热水壶使用了高锰钢材质，而这种钢材耐侵蚀性较差，长期使用可能增加锰析出量，由此引发了人们对健康风险的担忧。后续经过不当解读，传言愈演愈烈，甚至出现“电热水壶烧出的锰会致癌”“世界卫生组织呼吁不要用电热水壶”等说法，让不少人对日常使用的电热水壶产生了恐惧。

         但事实上，这些传言均为谣传，世界卫生组织从未发布过任何禁止使用电热水壶的相关言论。要弄清真相，我们首先要了解高锰钢和锰元素本身。高锰钢确实比我们常见的304、316不锈钢含锰量高，通常在10%以上，但锰元素本身并不具备致癌性，相反，它是人体必需的微量元素之一，参与人体多种代谢过程，对维持骨骼健康和神经系统正常功能有重要作用。

         不过，这并不意味着锰可以无限制摄入。有研究表明，长期过量接触锰会增加中毒风险，严重时可能干扰肝功能和神经系统，有案例显示，长期在锰材料相关岗位工作的人员，因长期暴露可能导致锰中毒，出现反应迟缓、情绪波动大，甚至类似帕金森病的症状。但需要注意的是，这些风险的前提是“长期过量摄入”，而电热水壶烧水时，锰的析出量远达不到危害健康的标准。

         从科学角度来看，锰的熔点高达1200℃以上，而电热水壶的加热温度通常不超过100℃，即便使用的是高锰钢材质，在正常烧水过程中也基本不可能析出锰元素。退一步说，即便有微量析出，其含量也极低。相关检测显示，电热水壶的锰析出量最高检测值仅为1.168毫克/升，而成人每天可耐受的锰摄入量为11毫克，这意味着每天要饮用9升以上用电热水壶烧的水，才有可能超出安全范围，这显然不符合普通人的日常饮水习惯。

         此外，电热水壶中的锰主要存在于钢材的致密组织中，日常烧水时，水很难接触到这些部位。有实验证明，即便电热水壶连续烧煮1000小时以上，析出的锰也不会超过安全剂量。不过，我们也不能完全掉以轻心，部分商家为降低成本，可能会使用不合规的钢材，长期使用这类电热水壶仍可能存在健康隐患。因此，掌握正确的选购方法，挑选合格的电热水壶至关重要。

         选购合格电热水壶，只需认准以下3点：一是看内胆材质，优先选择标注304、316不锈钢，或带有“可食品接触”“GB9684-2011”字样及标识的产品，这类食品级不锈钢性质稳定，使用更安全；二是看涂层，水壶底部与电源连接的电极涂层，优先选择镀银材质，其安全性和性价比更高；三是看壶身材质，可选择高硼硅玻璃或陶瓷材质的电热水壶，这类材质性能稳定、安全无毒，需注意陶瓷材质尽量选择无色的，有色陶瓷更容易析出有毒元素。

         总而言之，合格的电热水壶烧水时不会析出危害健康的重金属，网上流传的相关致癌传言均无科学依据。只要我们通过正规渠道，按照上述方法选购电热水壶，日常使用时注意清洁维护，就可以放心饮用烧开的水，不必被谣言困扰。