提到“核桃”，不少人会想起“以形补形”的说法，也有人对其健脑功效半信半疑。2025年2月，英国雷丁大学研究人员在《食物与功能》期刊上发表的研究，为这一说法提供了科学佐证：早餐中加入适量核桃，不仅能对记忆产生延迟保护作用，还能显著改善大脑认知功能，尤其能提升下午时段的专注力与反应速度。而这颗形似大脑的坚果，藏着比“补脑”更全面的健康密码。

         核桃的益处远不止护脑，最新研究证实，它还是对抗慢性炎症和降低癌症风险的天然“卫士”。美国哈佛大学公共卫生学院的队列研究发现，每天食用约28克核桃的人群，体内炎症标志物C反应蛋白水平可降低35%，而慢性炎症正是诱发癌症、心血管病的重要因素。西班牙一项追踪7000多名中老年人的研究也显示，常吃核桃者的结直肠癌风险显著下降，这与核桃调节肠道菌群、减少有害毒素的作用密切相关。

         这些功效源于核桃独特的营养组合。其富含的α-亚麻酸能抑制促炎信号，转化的DHA还能增强脑细胞膜流动性；多酚类物质与维生素E形成抗氧化组合，可清除自由基、减少细胞损伤；特殊的鞣花单宁经肠道代谢后生成的尿石素A，能抑制肿瘤血管生成，而植物源性褪黑素则能精准打击乳腺癌、前列腺癌细胞。多种成分协同作用，让核桃成为名副其实的“营养多面手”。

         不过核桃虽好，“适量”却是关键。它每100克脂肪含量超60%，热量相当于两碗米饭，糖尿病患者每日食用超40克，可能导致血糖升高。《中国居民膳食指南》推荐成年人每天摄入10-15克核桃，约2-3颗，儿童和老人需酌情减量，肾功能不全者因核桃高磷高钾需格外谨慎。

         正确食用才能让营养最大化。建议选择原味核桃，避开糖渍、盐焗等加工品；核桃仁的褐色薄皮富含多酚，不宜剥去；最好现剥现吃，避免氧化变质，若发现哈喇味或霉斑需立即丢弃，以防黄曲霉毒素危害。早餐时将其加入燕麦粥，或搭配酸奶、沙拉食用，都是健康选择。

         核桃不是“神药”，但却是健康饮食的重要一环。从护脑到抗炎防癌，它的益处需长期坚持才能显现。遵循“适量、原味、科学吃”的原则，让这颗小小的坚果成为日常饮食中的健康“加分项”，为身体筑起天然的保护屏障。