维生素B12是人体不可或缺的水溶性维生素，参与造血、神经修复、能量代谢等多项核心生理活动，被称为“营养神经的维生素”。与其他维生素不同，人体无法自主合成B12，只能通过外界食物摄取，且体内储存量有限，长期摄入不足或吸收障碍，极易引发缺乏问题。轻度缺乏无明显症状，长期严重缺乏会导致贫血、手脚麻木、记忆力衰退等问题，尤其三类人群患病风险远高于普通人，需要重点关注、提前预防。

第一类高危人群是素食及纯素食者。维生素B12几乎只存在于动物性食物中，肉类、动物肝脏、蛋类、奶制品是其主要来源，谷物、蔬菜、水果等植物性食材中几乎不含活性B12。长期素食者完全断绝了主要摄入渠道，身体储备会逐渐消耗殆尽。很多素食者误以为豆制品、菌类可以补充B12，实则这类食物中的成分为无效类似物，无法被人体利用。长期缺乏后，会逐渐出现疲劳乏力、面色苍白等贫血症状，中老年素食者还可能提前出现神经老化问题。

第二类是中老年肠胃功能衰退人群。维生素B12的吸收依赖肠胃黏膜分泌的内因子，需要在胃酸作用下才能被肠道吸收利用。随着年龄增长，人体肠胃功能自然退化，胃酸分泌减少、肠胃黏膜萎缩，内因子分泌不足，即便日常饮食均衡，也无法正常吸收食物中的B12。除此之外，患有慢性胃炎、胃溃疡、肠炎的人群，肠胃吸收功能受损，也会出现B12吸收障碍。这类人群的缺乏症状较为隐匿，常表现为头晕失眠、肢体发麻、反应迟钝，容易被误认为是衰老正常现象，延误干预时机。

第三类是长期熬夜、饮食不规律的上班族。现代人高强度的工作节奏、紊乱的作息饮食，是B12流失的重要诱因。长期熬夜、过度劳累会加速身体代谢，大幅消耗体内储存的B12；而长期外卖、挑食偏食、少吃蛋奶肉类的饮食习惯，又会造成摄入不足。供需失衡下，很多年轻人出现莫名疲惫、情绪烦躁、注意力不集中、记忆力下降等问题，大多与B12轻度缺乏相关，长期放任还会影响免疫力和神经系统健康。

预防维生素B12缺乏，针对性调理是关键。普通人保持饮食均衡，适量摄入瘦肉、鸡蛋、牛奶即可满足需求。素食者、肠胃虚弱的中老年人，可在专业指导下服用B12补充剂。上班族需规律作息、调整饮食结构，减少身体营养损耗。及时关注身体信号，科学补充B12，才能守护造血功能和神经系统健康，规避营养缺乏带来的健康隐患。