这些食物还能吃吗？

虽然丙烯酰胺属于2A类致癌物，对实验动物致癌性证据充分，但是对人致癌性证据有限。

我们通常吃的红肉，如：牛肉、羊肉，也同样是2A类致癌物。市面上常见的加工肉类、烟草等则是1类致癌物，比丙烯酰胺的危害要更大。

我们没有必要谈及丙烯酰胺就色变，需要考虑摄入量。虽然个别食物中的丙烯酰胺含量不低，但总体上吃进去的丙烯酰胺并不多，并没有达到对健康可能产生危险的剂量。

欧盟设定的750微克/千克的标准是一个基线水平值，主要目的是通过检测，鼓励生产商在生产过程中控制丙烯酰胺的量。并不是丙烯酰胺在食物中的安全限量，只是用来验证干预措施有效性的绩效指标。

如何控制丙烯酰胺摄入，降低健康危害？

虽然目前各国并未对食品中的丙烯酰胺的量做出明确限制，但是很多国家都在为此做出积极努力。

欧盟明确提出了一个参考值用于督促和指导企业降低丙烯酰胺含量。在政府、科学界和工业界多年的共同努力下，欧盟薯片里的丙烯酰胺平均含量从2002年的每公斤736微克降低到2011年的每公斤358微克，降低了一半左右。

在烹饪方式上，应该注意油温不要过高或时间太长。多蒸煮炖、少煎炸烤。炒菜前，可以先焯水，缩短之后高温加热的时间。

从饮食习惯上，应该遵循合理膳食、食物多样的原则，多吃蔬菜水果，减少油炸、高脂肪食品的摄入。