“生水煮饭有毒还致癌”—— 这样的说法在社交平台上流传时，总能引发不少人的焦虑。但只要稍作分析就会发现，这个传言本身存在明显的逻辑漏洞。
我们日常使用的自来水，都经过了严格的净化处理。水厂会通过沉淀、过滤、消毒等多道工序去除水中的杂质和微生物，其中消毒环节常用的氯，确实可能让水带有轻微的气味。但国家标准对自来水中的余氯含量有明确规定，只要在 0.05-4 毫克 / 升的范围内，就不会对人体健康造成危害。更重要的是，当水被加热至沸腾时，水中的余氯会分解为无害的氯化物，即便直接用来煮饭，也不会产生所谓的 “毒素”。
那么，真正需要警惕的致癌风险藏在哪里呢？答案或许就在我们的厨房习惯里。
首先是反复使用的食用油。很多人炸东西后会把油倒回瓶中下次再用，殊不知高温反复加热的油脂会产生苯并芘等致癌物质。实验表明，油经过三次以上高温使用后，致癌物质的含量会显著上升，长期摄入可能增加消化道癌症的风险。
其次是过度烹饪的食物。当肉类、鱼类被烤焦或煎至发黑时，表面会形成杂环胺和多环芳烃，这些都是明确的致癌物质。比如烤焦的牛排边缘、熏制的腊肉表面，都可能积累这类有害物质，长期食用会对健康构成威胁。
还有储存不当的主食。米饭、馒头等碳水化合物如果存放时间过长，尤其是在温暖潮湿的环境中，容易滋生黄曲霉毒素。这种毒素的致癌性极强，即便是高温加热也无法完全破坏其结构，一旦摄入可能诱发肝癌。
相比之下，用自来水煮饭不仅安全，反而比某些 “偏方” 更可靠。有人迷信 “纯净水煮饭更健康”，但实际上，自来水中含有的钙、镁等矿物质，反而能让米饭更有营养。只要保证水源符合国家标准，生水煮饭完全无需担心。
面对网络上的健康传言，我们更需要保持理性。与其纠结 “生水煮饭是否致癌”，不如关注那些被科学证实的风险因素：避免反复使用食用油，控制烹饪温度，及时处理剩余食物。这些看似微小的习惯调整，远比盲目相信传言更能守护家人的健康。
健康生活的核心，从来不是追逐各种传言，而是建立科学的饮食方式。当我们用知识武装自己时，就能在纷繁的信息中找到真正值得关注的重点，让厨房成为滋养生命的港湾，而非焦虑的来源。
