蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物，而且含的能量低，是平衡膳食的重要组成部分。

经常吃蔬菜能够降低心血管疾病的发病风险，对于消化道癌症的预防有保护作用，经常吃绿叶蔬菜还能降低2型糖尿病的发病风险。

《中国居民膳食指南》（2022）》建议，最好顿顿有蔬菜， 在每一顿饭中蔬菜的重量要占到一半，每天保证摄入300-500克的蔬菜，其中深色蔬菜要占一半。

蔬菜中营养素含量除了受品种、产地、季节、食用部位等因素的影响外，还受到烹调加工方法的影响。

这么做可以最大程度上保留营养物质

加热烹调除了改变食物口感和形状外，一定程度上可降低蔬菜的营养价值，尤其会造成维生素的降解和流失。根据蔬菜的特性来选择适宜的加工处理和烹调方法可以较好地保留营养物质。

可以把握 “先洗后切，急火快炒、开汤下菜、炒好即食”的原则：

1、洗菜时是尽量用流水冲洗蔬菜，不要再水中长时间浸泡；

2、切后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失过多；

3、急火快炒能够缩短蔬菜的加热时间，减少营养素的损失；